首页 > 信息动态 > 蒸汽夹层锅

影响杀菌锅效果的主要因素

来源：www.zcsjg.cn 发布时间：2020年04月03日

随着我国食品工业的迅速发展,食品安全受到了更多关注,同时也对杀菌设备提出了更多要求.保证食品无病原微生物和其它毒害物质,这是主要的,在满足这一要求的前提下,再尽量考虑达到人们所希望的对食品的其它一些外在品质和口感要求.因此,在杀菌过程中控制好各项影响因素,才能实现杀菌要求的目标.我们来详细的看看影响杀菌锅效果的因素.

1、袋内残留空气量：袋内空气残留量越大,热传导越差,尤其是当空气残留量在20ML以上时会造成杀菌不足,而且杀菌时由于气体的膨胀引起破袋现象.
2、杀菌锅内热分布及传热介质温度均匀性：在杀菌开始计杀菌时间时,必须将锅内空气完全排尽,而且杀菌锅内的传热介质必须流动,水平流动或垂直流动均可,但不得有“死角”
3、软罐头厚度：软罐头食品厚度应有一定限制,厚度的变化往往导致杀菌时间的不足.
4、初始温度：软罐头杀菌操作前袋内食品的温度往往影响细菌致死率,所以杀菌条件的建立,均应有一定的给定初温.
5、黏度：黏度会影响传热效率,黏度超过给定值则会影响细菌致死率.