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夹层锅的基本知识有哪些？

来源：www.zcsjg.cn 发布时间：2021年04月12日

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备

按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型;折叠整体结构折叠锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。折叠支脚立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。可倾式夹层锅:槽钢支架式。材质内锅体不锈钢外锅体碳钢(Q235-B);外涂防锈漆。内外锅体全锈钢(SUS304/SUS316L)。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

电加热夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油（自配），最高可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

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