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带大家认识一下预煮夹层锅
来源:
夹层锅
发布时间:2019年04月12日
小编在这里继续带大家了解一下新的资讯内容,主要是关于预煮
夹层锅
相关介绍,希望给大家提供一些参考。
预煮夹层锅概念:
预煮夹层锅也叫二重锅、双重釜,它结构简单、设计合理、使用方便,是用于食品预煮的一种定型的压力容器。
预煮夹层锅适用范围
预煮夹层锅主要用于一些即食食物的预煮,通常为鸡爪、鸡腿、鸡脖、肉类罐头、猪蹄、猪肘、烧鸡、烧鱼等多种产品。
预煮夹层锅预煮目的
1. 首先,是为了破坏原料中添加成分的多酚氧化酶,可以一定程度上保持原料在加工过程中不改变原有的色泽。
2. 排除原料组织里面的空气,为制作真空的食物打了一定的铺垫。
3. 排除原料里面的一些水分,减少原料的体积。
4. 使原料具有柔软性,方便装罐程序的操作。
5. 破坏原料的原生质,在榨汁的时候可以提高出汁率。
6. 杀死原料上别污染的部分微生物。
7. 保证原料在加工过程中的新鲜程度的提高。
8. 通过预煮,使表皮的蛋白质凝固。
9. 使皮与肉脱离,方便出皮的操作。
10. 通过脱水的过程,加快了预煮后的干燥速度。
以上就是小编向大家介绍的一些关于预煮夹层锅相关介绍,大家看完之后有没有对此感兴趣呢?今天的内容就到这了,大家若还继续想要了解更多的资讯内容,可以给小编留言哦!
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