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预煮夹层锅小知识

来源：夹层锅发布时间：2019年07月29日

周一这天我们大家都在忙碌什么呢，一起来看看关于预煮夹层锅的小知识吧，希望我们大家都能喜欢这篇文章。

夹层锅

概念
预煮夹层锅也叫二重锅、双重釜，它结构简单、设计合理、使用方便，是用于食品预煮的一种定型的压力容器。
适用范围
预煮夹层锅主要用于一些即食食物的预煮，通常为鸡爪、鸡腿、鸡脖、肉类罐头、猪蹄、猪肘、烧鸡、烧鱼等多种产品。
预煮目的
1. 首先，是为了破坏原料中添加成分的多酚氧化酶，可以一定程度上保持原料在加工过程中不改变原有的色泽。
2. 排除原料组织里面的空气，为制作真空的食物打了一定的铺垫。
3. 排除原料里面的一些水分，减少原料的体积。
4. 使原料具有柔软性，方便装罐程序的操作。
5. 破坏原料的原生质，在榨汁的时候可以提高出汁率。
6. 杀死原料上别污染的部分微生物。
7. 保证原料在加工过程中的新鲜程度的提高。
8. 通过预煮，使表皮的蛋白质凝固。
9. 使皮与肉脱离，方便出皮的操作。
10. 通过脱水的过程，加快了预煮后的干燥速度。