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用夹层锅制作香辣猪肉干的步骤方法

来源：夹层锅发布时间：2019年10月09日

用夹层锅制作香辣猪肉干的步骤方法是什么呢,相信大家在阅读完我们的文章后一定可以找到答案.

夹层锅

1.配料标准
主料:猪瘦肉10公斤.辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖(5165,-8.00,-0.15%)500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克.
2.加工方法
原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头.筋腱.脂肪,切成500克左右的肉块.肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干.
预煮切片洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块.加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却.然后,切成长方形肉片或肉丁.
煮制切好的肉片放在锅内,加汤汁2.5公斤左右,再按比例加入精盐.白糖.酱油.桂皮.大茴香.辣椒粉等,加热煮沸.当汤汁快烧干时,进行翻炒,并加入白酒,一并炒干.最后加入味精.咖喱粉炒匀.
烘烤炒干的肉片出锅.摊晾后,摆放在铁筛上,送入烘炉烘烤,每隔一小时,翻动一次.烘烤7小时左右,肉片变硬时出炉,晾透后,即为成品,进行包装.
3.产品特点
色泽棕黄,肉质干爽,辣香味浓,风味独特.
加工设备
切(绞)肉设备.在肉制品加工过程中,无论什么品种,都要对原料肉进行切块(片)或绞碎.所以,切肉机和绞肉机是生产肉制品不可缺少的设备.切肉机通过更换不同的刀具,可以根据需要切割成不同规格的肉块或肉片.绞肉机通过调换筛板,可绞成大小不同的肉粒.
煮制设备.煮制是生产肉制品的熟制过程,可分为水煮和蒸煮两种方式.水煮法可用一般的煮锅或夹层锅,通过煤或蒸汽等热源,加温煮制.蒸煮法通常是将灌好的肉品挂在炉内或放在蒸煮桶内,通过温度控制阀通入蒸汽,加热进行熟制.
烘烤设备.传统的烘烤方法是用烘烤房及烘架,选用木材或煤炭作为热源,直接对肉品烘烤.现代的方法是选用自动控温的烘烤箱,用电力为热源,电热管辐射升温烘烤.