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食用菌高温杀菌锅的特点有那些

来源：www.zcsjg.cn 发布时间：2020年05月12日
五月繁华,一城一花.食用菌高温杀菌锅的作用是为密封后食品的高温杀菌提供环境,能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌.其须有热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求.如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求.热分布均匀是衡量杀菌锅质量的重要技术指标,可以通过热分布测定仪对其进行测定评估.
1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理.
2、杀菌效果的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测.
食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度须迅速达到一致,保持各点值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程.降温也要迅速,反压高温杀菌锅以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要合理,减少杀菌流程时间.
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